Gdy debiutowała w roli Zosi w "Weselu" Andrzeja Wajdy, była jeszcze studentką warszawskiej szkoły teatralnej. Po ukończeniu szkoły dołączyła do obsady Teatru Kwadrat i na dobre rozpoczęła karierę.
Rozpoznawalność przyniosła jej rola hrabianki Rity w filmie "Trędowata" Jerzego Hoffmana, za którą otrzymała Nagrodę im. Zbyszka Cybulskiego. Kolejnym sukcesem była rola Anity w muzycznej komedii "Hallo Szpicbródka". Jej kreację aktorską doceniono podczas Lubuskiego Lata Filmowego.
Wydawało mi się, że drzemią we mnie tak niesłychane tajemnice, że granie takich ról straszliwie mnie ogranicza
Zagrała w wielu produkcjach filmowych i telewizyjnych, a jej bohaterki zawsze skupiały na sobie uwagę widzów. Wystąpiła m.in. w "Niezwykła podróż Baltazara Kobera", "Kiler-ów 2-óch", "Fuks" czy "Nieproszony gość". Szerszej widowni dała się poznać w roli Doroty Padlewskiej-Lindner w serialu "Matki, żony i kochanki", jednak to rola Anki Kwiatkowskiej w uwielbianej przez widzów "Rodzinie zastępczej" przyniosła jej największą rozpoznawalność.
W 1975 roku poślubiła Waldemara Kownackiego, a owocem ich związku był syn, Franciszek. Niestety po narodzinach dziecka w małżeństwie przestało się układać. Gabriela chciała kontynuować karierę, zaś jej mąż oczekiwał, że kobieta skupi się na rodzinie. Ostatecznie różnica priorytetów doprowadziła do rozpadu ich małżeństwa. Rozstali się w przyjacielskich relacjach w 1985 roku.
Gabriela Kownacka nie wyszła ponownie za mąż, choć po rozwodzie była związana najpierw z operatorem Witoldem Adamkiem, a później z aktorem Krzysztofem Janczarem. Niestety żadna z tych relacji nie przetrwała, a o późniejszych związkach aktorki nic nie wiadomo.
Ja zdecydowałam, że moja rodzina to tylko ja i mój syn. Wiem, że w tym momencie większość ludzi pomyśli: "Wybrała samotność, bo rozczarowała się związkiem z mężczyzną" albo "Nie jest spełniona jako kobieta". Ale ten wybór to moja droga
— podkreślała Kownacka.
W 2004 roku podczas rutynowych badań Gabriela Kownacka dowiedziała się, że choruje na nowotwór piersi. Informacja o chorobie była dla niej szokiem. Całą uwagę skupiła na intensywnej radioterapii, a następnie zaczęła przyjmować chemię. Leczenie okazało się skuteczne. Gdy stan jej zdrowia uległ polepszeniu, wróciła na plan.
Nawet na planie jej choroba była tematem tabu. Mało kto miał jakieś wieści o Gabrysi. (…) Chciałam też odwiedzić ją w domu, ale ona nie chciała żadnych telefonów (….) zapewne nie chciała się pokazać w złej formie
— wspominała Maryla Rodowicz po śmierci Kownackiej.
Niestety w 2008 roku aktorka musiała zmierzyć się z nawrotem choroby. Poddała się kosztownej operacji w niemieckiej klinice, a na jej leczenie zbierano pieniądze podczas koncertu charytatywnego w Teatrze Narodowym w Warszawie.
Niestety 30 listopada 2010 roku Gabriela Kownacka zmarła. Do ostatnich chwil czuwali przy niej mama, syn i były mąż.
Więcej aktualnych informacji znajdziesz na stronie głównej Gazeta.pl.